蒸蛋糕闲谈

蒸蛋糕几乎都是全蛋蛋糕。蛋糕用蒸的，因为表皮无法焦化，支撑力不足，所以若是面糊太轻，会很容易塌陷。分蛋蛋糕就是因为面糊轻，所以很少用蒸的。蒸蛋糕可以直接以蒸茏本身为模型，但是要铺上耐热的年糕纸，年糕纸和蒸茏间运要插些透气竹管。

用蛋糕模型装面糊，再放入蒸笼里蒸，是比较方便的法子。请先检查模型是否可以放入蒸茏里，而上方运有通气的空间，因为有些模型很高而有些蒸茏很矮，蒸茏盖刚好压住模型，这样是蒸不熟的。