1、蛋黄与蛋清的分离不一定非要使用专用的分离工具，用手分离完全可以，但要注意蛋清盆内要无油无水，打蛋器也不能沾有水和油。
2、蛋清要用电动打蛋器打发完全，拉起时呈直角。
3、“压拌”或“切拌”蛋糕液料时注意使用正确方式及动作利索，防止“消泡”。
4、要摸清自家烤箱的“脾气”，不能完全按照烘焙食谱上面的烘焙时间操作，要根据自家烤箱实际的温度作出调整。