很多配方会提到鸡蛋在打发前要从冰箱中拿出在常温放置一段时间，容易打发，笔者在操作过程中都是从冰箱中拿出直接打发的，在打发时间上并没有太大区别。而且烘焙大师小山进《好吃的西点秘诀》一书中提到，冷藏的蛋白打发后状态更稳定，因此，在蛋白在打发前是否常温放置不需要过于纠结。