这里的淡奶油指的是天然乳脂淡奶油，植脂的请勿参考。
乳脂淡奶油要打到什么程度，是很多烘焙入门者常问的问题。根据淡奶油的用处，状态也不尽相同，这里笔者只把自己的经验分享下。
首先，淡奶油一次不要打的太多，不够再打，或者先将需要的淡奶油打至五分发，之后根据不同的用途再打到相应状态。
用于夹层，因为需要淡奶油的支撑力可打至八分发，在抹刀不断操作淡奶油的过程中，淡奶油仍然会越来越硬挺，打过发会导致淡奶口感松散，不细滑。
用于抹面，因为需要淡奶油抹平光滑打至六七分发即可，此时淡奶油较易抹平整。
用于裱花，需要九至十分发，裱出的花才能硬挺不化。
用于蛋糕卷，因卷的过程中需要淡奶油的支撑力，需要九分打发。