戚风蛋糕是很多烘焙入门者首选的处女秀，可是却屡屡失败，因而被称作“七疯”或“不疯七次不成功”。其实戚风的配方很简单，操作也不复杂，各种技术分享网上也很多，可仍然有很多人为它发愁。我根据自己的经验，先从蛋白和蛋黄糊的混合来给大家一些心得分享。
蛋白和蛋黄糊的混合，很多提示都让初学者小心搅拌，避免消泡，导致操作者小心翼翼，结果不是混合不完全就是因搅拌过于谨慎因时间延长而消泡。其实要了解蛋白的作用除了支撑蛋糕膨胀，还有调节面糊浓稠状态，在第一次将三分之一蛋白拌入蛋糕糊时，只要不划圈，尽管放心大胆的搅拌，这部分蛋白就是通过适当的消泡用来调节面糊，以便于之后大部分面糊搅拌均匀的。之后的搅拌仍然不要划圈，大动作而迅速地翻拌，很容易便可将面糊拌匀。拌匀后的面糊就是浓稠的，倒入糊具后表面不能自己流动平整的状态。