据德国的科学家2002年的发现，面包连皮吃可以抗癌。根据他们的研究，烘焙后产生的黄色面包皮能产生大量的一种名为“pronyl lysine”的抗氧化剂，这些抗氧化剂可以预防、对抗肠癌的发生与恶化。
专家声称这种抗氧化剂只能在烘焙的过程中产生，面包皮中的含量要比面包体中的含量高8倍。