有很多初级烘焙入门爱好者常问为什么我按着烘焙食谱上配方温度总是不成功，不是烤焦了就是烤的不够火候，因而对配方的作者提出质疑。
我们先看下烤箱的工作原理，太复杂的原理交给电器工程师，咱们只说简单的，其实烤箱就是通过加热管对烘焙食谱中的食物进行烘烤。那么烤箱的大小，功率，加热时间，加热管数量等等都会影响温度，譬如加热管到设定温度后停止加热了，可是加热管是不会立即冷却的，温度还会有所升高，所以你实际的烤箱温度和设定的温度是有温度差的，也就是实际温度和设定温度的差异，那么如果按着烘焙配方的温度设定，实际烤箱的温度却可能偏高或偏低，温度出了问题，最终的烘焙成果必然是不成功的。即便是同一型号的烤箱，设定相同温度，实际烘烤的温度也是不同，这就需要每个烘焙者对自己的烤箱温度相当的了解，操作过程中按照烘焙食谱的标示温度进行相应的调整。
了解温度的方法最简单的就是使用烤箱温度计，如果你喜欢观察和思考，那么就通过每次烘焙实践来得出烤箱的实际温度。好了，现在不要再抱怨温度，先认真的了解一下你的烤箱吧。