鸡蛋糕杂谈

鸡蛋糕这道烘焙食谱是用铁模烧烤而成的小型海棉蛋糕，适合趁热吃，皮酥内软，是台湾广受欢迎的路边小吃。很多烘焙用品店可以买到家用的鸡蛋糕模型，花样不一，可惜早期那种鸡蛋形的却很难买到，我觉得还是鸡蛋形最可爱最有代表性：下图则是用鲷鱼烧模来制作。

鸡蛋糕适合趁热吃，而在台湾，有些路边的鸡蛋糕摊子标榜“凉了也好吃”，这都是乳化剂的功劳。冷了也好吃的海棉蛋糕一定要有足够的水量油量，这样不加乳化剂很快就会消泡，每烤一两盘就得重新打面糊，路边做小生意的哪能这么精碉细琢？

至于「脆皮鸡蛋糕」则是使用特殊处理的烤模，非常光滑而且防黏，所以蛋糕表皮才能光滑且薄脆。