烘焙食谱之鸡蛋替代品

鸡蛋是很多烘焙食谱中不可缺少的原料，但现在，越来越多的烘焙者们想烘焙出不用鸡蛋的烘焙食品。试想一下：你在朋友的生日派对上烤了一些饼干，而某个朋友或者孩子可能会对里面的鸡蛋成份过敏而无法享用；或者，当你想烘焙时，你恰恰发现鸡蛋不够用了而使你的烘焙行动不得不做罢。但现在，有几种简单的替代品可以少量替代烘焙食谱中的鸡蛋，它们可以拯救你的烘焙行动！

而要确定使用正确的鸡蛋替代品，你先要明白：鸡蛋为什么要被添加在烘焙食谱里？简单而言，鸡蛋可以提供如下几个功能：

绑定：鸡蛋团结成分，使食品拥有良好质地。

发酵：鸡蛋的发酵能给烘焙食品提供良好的纹理。

水分：鸡蛋增加烘焙食谱中的水份。

增厚：鸡蛋减小烘焙制品的密度，增加体积。

颜色和味道：鸡蛋往往决定烘焙食品最后的味道。

一旦你知道了鸡蛋在你想要烘焙的食谱中的具体作用，你就可以选择一个替代品来替代它。下面列出了3种常见的替代品以及如何正确使用它们来替代鸡蛋：

磨碎的亚麻籽：亚麻质地厚,可以模仿鸡蛋的粘度。

使用时机：如果你烘焙比较耐嚼的食品时，比如松饼、面包和饼干之类的，你就可以使用它，但要注意，它不适合蛋糕和高级甜点。用一个鸡蛋，加入1汤匙亚麻 和3汤匙的水，用叉子或混合搅拌机大力搅拌直到增厚。

醋和小苏打：这两种成分相互反应形成泡沫，提供给食品蓬松的质感。

使用时机：比如蛋糕和快速面包。一个鸡蛋加1茶匙小苏打与1汤匙的白色或苹果醋。

嫩豆腐：豆腐可以替代鸡蛋的发酵效果，而且它不会影响烘焙食品的味道。

使用时机：适用于核仁巧克力饼或蛋糕。一个鸡蛋加入1/4杯嫩豆腐放入搅拌机或食物处理器，搅拌至奶油状。