依烘焙食谱上食材的特性，区分湿性与干性两类，再依不同的拌和方式与顺序而成为面糊或面团。最常用的方式如下：
糖油拌和法：先湿后干的材料组合，即奶油在室温下软化后，分次加入蛋液或其他湿性材料，再陆续加入干性材料混合成面糊或面团。例如：巧克力豆饼干、原味奶酥饼干、柠檬酸奶饼干等。
油粉拌和法：先干后湿的材料组合，即所有的干性材料，包括面粉、泡打粉、小苏打粉、糖粉等先混合，再加入奶油（或白油）用双手轻轻搓揉成松散状，再陆续加入湿性的蛋液或其他的液体材料，混合成面糊或面团。例如：意式柠橡圈饼、幸运圈饼、桃酥及橄榄油蛋白脆饼等。
液体拌和法：将干性材料的各式食材，如干果、坚果及面粉等，直接拌入熔化后的奶油或其他液体食材中，混合均匀即可塑形。例如：薄片饼干。