天使蛋糕介绍

只用蛋白，不用蛋黄的轻蛋糕，因为内部颜色雪白，称为天使蛋糕。天使蛋糕如果不加牛奶，或只用脱脂牛奶，就完全不含油脂，当然也不含胆固醇，对于油脂摄取置过多的现代人来说，可算是比较健康的蛋糕。

更可贵的是，天使蛋糕非常可口又有弹性I而且因为没有油脂不易消泡，所以失败率不高。天使蛋糕的水份含量非常有弹性，不加水份的很有晈感，甚至类似甜面包：水份多的湿润柔软，入口即化。

做天使蛋糕比较让人困扰的是只用到蛋白，不过很多材料行或蛋行有瓶装蛋白可买，相当方便。但是如果只要做一两个天使蛋糕，买一瓶蛋白又太多，所以我平时若做些只用到蛋黄的餐点，就把剩下的蛋白装在密封盒里冷冻起来，累积了好几个，拿出来解冻，就可以做天使蛋糕一当然要注意蛋白不可受到任何污染。