烘焙新手制作饼干前的三个准备工作

认识饼干

饼干基本上就是面粉、蛋、奶油及糖的组合，依据其中材料份量配比的不同，就会产生不同的口感及风味。饼干是烘焙的入门，刚开始做点心可以先做一些简单的小西饼，以熟悉材料及操作程序。制作饼干的材料虽然与蛋糕接近，但是饼干液体含量低，油脂成分也比较高，所以成品口感屣于酥脆坚硬。仅需稍微注意烤温及时间，可以说是失败率很低的点心。

饼干虽然是很容易上手的点心，但是要烤的颜色漂亮、金黄酥脆并不容易。一般片状饼干约用160°C来烘烤，如果家里烤箱温度较高，可以降低10°C以避免烘烤到焦黑。烤饼干不一定是用一个温度重头烤到底。有时候要依照实际状况随时调整，例如看到饼干表面开始上色，可以将上下火温度调低10t继续烘烤；或是可以打开烤箱用手摸摸看饼干软硬度，若烘烤时间结束，但是饼干还没有完全脆硬，可以将时间延长或是将炉火完全关掉，让饼干在烤箱中焖到冷却就会变得酥脆。配方中液体越多，需要越多时间才能烘烤到酥脆。

奶油量越高的饼干口感越酥松，全蛋白做的饼干口感酥脆，而全蛋黄做的饼干口感则酥松。也可以依照自己的喜好添加一些坚果或果干、谷物等材料，形状也可以随心所欲，让出炉的成品更多彩缤纷。

烘焙入门者制作饼干前的准备工作

一、奶油回温

无盐奶油放置室温回软，不过不需要太软，只要到手指可以按压的程度即可。冬天天气冷，奶油比较硬，可以将奶油切薄片，铺在不锈钢盆底，放在窗边有阳光的地方或是厨房烧热水比较暖和的位置，就会使得奶油软化的速度加快。若是需要将糖加奶油打发的成品，奶油不能融化使用，否则无法做出蓬松的口感。（图1、图2）

二、粉类过筛

过筛可以使得粉类中不同的材料混合的更均匀，不会只集中在某处。也可以让结块的部位打散。这样的做法使得面粉中充满空气，利于与其它材料混合。也让成品更蓬松可口（图3、图4）

烤箱预热到正确的温度

烤箱务必预热到正确的温度，若温度没有到达，热就无法迅速传递到面团内部。将会导致外焦内不熟的结果。如果家用烤箱没有预热指示灯，一般要达到160°C必须至少预热10分钟。因为每一台烤箱都会有温差，所以书上的温度时间是以Carol家中的烤箱为基准。如果刚开始对家中烤箱温度不熟悉，-定要仔细记录每一次烘烤的温度时间。抓出自己烤箱的正确温度很重要，如果用书上的温度都很难上色’那就必须调高温度10°C再试试’表示烤箱的温差就是10°C。烘烤过程中如果成品表面已经上色，但是时间又还没有到达，可以迅速打开烤箱，在表面覆盖一张铝箔纸，以避免表面烤焦。烘烤饼干的时候也要适时的把烤盘转向，以利烘烤上色平均。以这样的方式来修正，不管是怎么样的烤箱都可以烤出漂亮的成品。