介绍：

面粉是烘焙的必需品，大部分烘焙食材（例如蛋糕、曲奇、面包等）都需要面粉。

面粉的蛋白质称为“面筋”，依面筋不同可把面粉分为三种：高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。

高筋面粉颜色较黄，本身较有活页纸性且光滑，用手不易抓成团状。它的蛋白质含量在11.5%以上，烘焙中用来制作面包。

中筋面粉介于高筋与低筋之间，蛋白质含量在8.5%以上低于11.5%，适合制作包子、馒头等普通食物。

低筋面粉颜色较白，俗称白麦粉，容易手抓成团状。蛋白质含量在8.5%以下，适合用于蛋糕的制作。

我们烘焙中用到的面粉是高筋面粉和低筋面粉。

面粉种类	颜色	粗蛋白质	吸水率	适用产品
高筋面粉	乳白	11.5%—14%	60—64	一般面包
中筋面粉	乳白	8.5%—11.5%	55—58	普通食物
低筋面粉	白	8.5%	50—53	一般蛋糕