介绍：

鸡蛋是烘焙中必不可少的原料之一，其在烘焙中的主要作用有：

一、鸡蛋可以使烘焙原料更好地粘合在一起，使烘焙食品有良好的质地。

二、鸡蛋有发酵作用，使烘焙成品有细腻好看的纹理。

三、鸡蛋中的水分是某些烘焙食品制作过程中的水分来源。比如戚风蛋糕，是典型的无水蛋糕，它制作过程中需要的水分完全靠鸡蛋提供。

四、鸡蛋白打发后和烘焙原料混合在一起，经过烘焙，可以膨大烘焙制品，为其提供蓬松的口感。

五、鸡蛋往往能决定食物最终的颜色和味道。

需要注意的是：烘焙中用到的鸡蛋必须是新鲜的鸡蛋，不新鲜的、冷冻过的鸡蛋绝不能用作烘焙原料，否则会出现打发失败、不膨胀、口感差等情况导致烘焙制作的失败。