酥皮经典泡芙

事先准备

1. 1分别将泡芙外皮的低筋面粉、奶油蛋糊的低筋面粉与玉米淀粉混合后过筛备用。

2. 2烤宿加热至200摄氏度备用。

制作面糊

1. 

   1盆中放入无盐黄油、水、盐，点中火熬煮，待沸腾立即离火，加入低筋面粉，搅拌至没有干粉。

2. 

   2再次点中火，用木刮刀搅拌使水分蒸发。面糊成团、锅底形成一薄层膜后熄火，移至盆中。

3. 

   3分数次将鸡蛋液加入步骤2中，用木刮刀搅拌，再改用橡皮刮刀充分搅拌。

4. 

   4挤花袋装上直径1cm的花嘴，挤花袋的一半向外折叠，装入步骤3的面糊。

烤焙面糊

1. 

   1烤盘上挤抹出直径4cm左右的半球形，表面涂上蛋黄。以200摄氏度烤焙10分钟、180度5分钟、再以160摄氏度烤焙5分钟，之后冷却。

制作奶油蛋糊

1. 1盆中放入蛋黄，打散，加入砂糖，摩擦搅拌至发白，加入低筋面粉与玉米淀粉。

2. 

   2锅中倒入牛奶、香子兰豆，点火熬煮，将要沸腾时倒入步骤1的材料中搅拌。

3. 

   3边过滤边倒回锅中，加入去荚的香子兰豆，再次点火，用木刮刀搅拌至煮沸。

4. 

   4用打发器搅拌呈膏状，移至涂抹奶油（分量外）的搪瓷盆中，表面涂上奶油，用保鲜膜盖好冷却备用。

5. 

   5盆中加入鲜奶油，隔着冰水冷却打发至六分程度，加入奶油蛋糊，搅拌均匀。

后期加工

1. 1将冷却备用的“烤焙面糊”步骤1用小刀在中间横切。

2. 

   2将“制作奶油蛋糊”步骤5的材料装入安装有星形花嘴的挤花袋中，挤入切开一半的泡芙中。

3. 

   3最后用茶筛过筛的糖粉加以装饰即可。