蛋黄小西饼
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原料
- 蛋黄小西饼：
- 蛋50克（1个）
- 蛋黄34克（2个）
- 盐1/8小匙
- 糖粉75克
- 低筋面粉80克
- 可可粉10克
- 糖粉适量
- 无糖香草奶油霜110克
- 无糖香草奶油霜：
- 奶油1小条（113.5克）
- 盐1/4小匙
- 天然香草酱或香草荚适量
原料提示：
本原料可以制作蛋黄小西饼48小片
蛋黄小西饼制作方法
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1烤箱预热。在两个烤盘上铺烤盘布。
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2把蛋、蛋黄、盐、糖粉放盆中打散。
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3—起隔水加热到微温。
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4以高速打发。要打到极为浓稠，几乎不会流动，约需2〜5分钟。
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5把面粉和可可粉筛入，轻轻拌匀。这很容易拌匀，但因为很浓稠，一搅动就会显得粗糙，不要误以为还没拌匀而一直搅拌，会导致失败。
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6用平口挤花嘴挤在烤盘上，—盘挤24片。不可以挤太大，会容易摊开而烤成圆饼状。
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7用筛子把糖粉筛在表面。
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8放烤箱中上层，烤6分钟，轻触表面没有黏性即可。
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9出炉放凉，取下。如果稍黏在烤盘布上，可以用小刀小心取下。
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10奶油放室温软化，加盐及香草籽快速搅打均匀。
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11两片小饼中夹一些咸奶油，成为一组。
附：无糖香草奶油霜制作方法
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1奶油放至柔软，与其它材料一起混合均匀。
制作提示：
1、蛋黄小西饼又叫小牛粒。取消可可粉，低筋面粉改成90克，就是原味的蛋黄小西饼。
2、因为材料里没有油脂，比较不会消泡，所以第二盘可以等第一盘烤好再进炉。
3、蛋黄小西饼里夹的香草奶油霜，应该是奶油加适量的糖粉和少许盐及香草籽所打成。因为蛋黄小西饼比较甜，所以我把糖粉取消：这样也很可口，但两片小饼容易滑开，口感也不太相同。
4、烤焙：200°C/中上层/6分钟。
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