奶油酥饼

糖馅制作方做法

1. 

   1白糖、水及麦芽煮至114°C的糖浆，冷却至80°C备用。

2. 

   2糖浆先以浆状搅拌器拌匀成雪白状，再加30g矿泉水拌匀即成翻糖。

3. 

   3加入无水奶油、低筋面粉、奶粉及盐等全部材料，一起拌成团，即成糖馅。

油皮制作方法

1. 

   1将中筋面粉、低筋面粉、糖粉、水、无水奶油、盐及奶油香料搅拌成光滑不粘缸的面团。

2. 

   2放置常温，盖保鲜膜松弛20分钟。

油酥做法

1. 

   1低筋面粉及无水奶油拌匀成光滑面团。

2. 

   2盖上保鲜膜以防干皮，松弛20分钟即成油酥。

组合制作

1. 

   1将油皮分割成每个重25g；油酥分割成每个重23g；糖馅分割成每个重27g。

2. 

   2把油皮稍压平，中间包入油酥后擀平成面皮。

3. 

   3将糖馅包入擀开的面皮内，用虎口将面皮捏紧，用擀面杖擀成圆形扁平状，收口朝上排置于烤盘，放进烤 箱烤焙。