蛋黄酥

制作方法

1. 

   1油皮及油酥揉好后分别压平，用塑料袋盖上，松弛15分钟以上(油皮及油酥做法详见港式老婆饼）。

2. 

   2将油备分切成每个重18g；油酥切成每个重15g；把油皮压平，中间放入油酥后包起。

3. 

   3把包入油酥的油皮接口朝上放置，用擀面杖稍微压平，擀开成12cm左右的长椭圆形。

4. 

   4以手掌轻卷面皮，约卷成一圈半。

5. 

   5再一次擀长面皮，卷起约两圈半，放置松弛约15分钟以上。

6. 

   6松弛好的面皮用擀面杖轻轻压平，擀开成圆形即可包馅。

7. 

   7将豆沙馅切割成每个重25g，放在擀好的面皮上，再放入蛋黄，用虎口将面皮包紧。

8. 

   8包好的面团稍微整圆后将收口处向下，放置松弛约10分钟，再刷上蛋黄液两次。

9. 

   9上面撒上黑芝麻装饰，即可送入烤箱烧烤。