港式老婆饼

制作方法

1. 

   1油皮及油酥揉好后分别压平，用塑料袋盖上，松弛15分钟以上。

2. 

   2将油皮分割成每个重22g；油酥切成每个重18g；把油皮压平，中间放入油酥后包起。

3. 

   3把包入油酥的油皮接口朝上放置，用擀面杖稍微压平擀开成12cm左右的长橢圆形。

4. 

   4以手掌轻卷面皮，约卷成一圈半。

5. 

   5再一次擀长面皮，卷起约两圈半，放置松弛约15分钟以上。

6. 

   6松弛好的面皮用擀面杖轻轻压平，擀开成圆形即可包馅。

7. 

   7将糖馅包入擀开的面皮内，用虎口将面皮捏紧。

8. 

   8包好糖馅的饼收口处朝下，用擀面杖轻轻擀成圆扁平状，表面刷上蛋黄液，即可入烤箱。

油酥制作方法

1. 

   1面粉围成粉墙，将猪油放在粉墙中，和面粉拌揉均匀。

2. 

   2可用刮板边刮起边揉成团。

3. 

   3揉成团的油酥软硬度应与揉成团的油皮软硬度相同。

油皮制作方法

1. 

   1面粉围成粉墙，将细砂糖、猪油、水、转化糖浆放入粉墙内拌匀。

2. 

   2全部的材料揉成光滑不粘手的面团。

糖馅制作方法

1. 

   1糕粉围成粉墙，中间放入细砂糖及奶油拌匀后再加入水一起拌匀。

2. 

   2全部材料揉成团后，分切成每个重25g的小团。