枣泥核桃糖

制作方法

1. 

   1无核红枣放入适量开水中煮软，放在粗孔筛网上，用木匙压碎，去除红枣皮，即成枣泥茸备用。

2. 

   2特砂糖、葡萄糖浆和140g水放入锅中，以小火煮约20分钟（不需搅拌）。煮至糖浆呈浓稠状，且温度约130°C,熄火。

3. 

   3玉米粉加200g水拌匀，慢慢加入糖浆中，用木勺以同方向搅伴。

4. 

   4加入奶油、淡奶，继续以火煮至浓稠。

5. 

   5加入枣泥茸，以同方向搅拌。

6. 

   6煮至稍具膏状、木勺可划出线条的程度。

7. 

   7取少量放入冰水中，用手捏凝固成较硬的浓稠状即可。

8. 

   8倒入烤香的核桃仁拌和。

9. 

   9用耐热刮刀刮起，装入铺特富龙布的平盘，再盖上特富龙布，用擀面杖压平。

10. 

    10待完全冷却，以利刀切成5cmx1x1.8cm的长条。内层以糯米纸、外层以玻璃纸包裹即可。