轻芝士蛋糕

制作方法

1. 1在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油。

2. 2奶油奶酪、淡奶油、酸奶称重后用打蛋器打至顺滑。（如奶油奶酪冷藏较硬，可放进料理机搅拌顺滑）。

3. 3向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。

4. 4将低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。

5. 5一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合，把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。（如果是采用室温软化奶油奶酪再搅打到顺滑的方法，做到这步的时候奶酪糊可能会比较稀，需要冷藏较长时间直到重新变得浓稠才能继续做下一步。如果直接将奶油奶酪用料理机搅打的话，就不用冷藏那么长时间了）。

6. 6接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不要打到硬性发泡）

7. 7打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。

8. 8把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。

9. 9用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。

10. 10将蛋白和乳酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里搅拌均匀。

11. 11拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者出现很多小气泡，蛋糕肯定是不成功的。

12. 12如果是活底的蛋糕模，要把底部用锡纸包起来，如果是固定模，可以省略这步。

13. 13把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。

14. 14在烤盘里注水，大概3CM的高度。

15. 15把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。

16. 16刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却)。放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用。