提拉米苏

糕体：

1. 1蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。

2. 2水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水，直到沸腾。

3. 3糖水沸腾以后关火，一边用打蛋器搅打，一边缓缓倒入第3步打发好的蛋黄。蛋黄倒入完毕以后，继续用打蛋器搅打，打5-10分钟左右，此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了，和手心温度接近。

4. 4把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。如果蛋黄糊温度还不够凉，必须要彻底冷却以后才能使用。

5. 5另取一碗，装入马斯卡彭芝士（mascarpone cheese），用打蛋器搅打到顺滑。

6. 6马斯卡彭芝士打好以后，和蛋黄糊混合拌匀。

7. 7吉利丁片掰成小片，用冷水泡软(这步可在一开始就准备好)，滤干水分，隔水加热至吉利丁片溶化，成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入第8步混合好的马斯卡彭芝士糊里，拌匀。

8. 8150ML动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡(刚刚出现纹路即可)，加入马斯卡彭芝士糊里，拌匀。

9. 9大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒。

10. 10取一片手指饼干，在咖啡酒里快速蘸一下，让手指饼干沾满咖啡酒。然后把手指饼干铺在蛋糕圆模底部。

11. 11重复这个过程，直到蛋糕圆模底部铺满手指饼干。并倒入一半的马斯卡彭芝士糊。

12. 12在马斯卡彭芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干，并倒入剩下的一半马斯卡彭芝士糊。把蛋糕模放进冰箱，冷藏五到六个小时或者过夜。等芝士糊凝固以后，脱模，表面撒上可可粉，并在周围围上手指饼干做装饰，提拉米苏就做好了。

手指饼干：

1. 13个蛋黄和2个蛋白分别盛入碗里备用。

2. 2蛋白分次加入35克的细砂糖，用打蛋器打发至干性发泡。

3. 3打发好的蛋白，提起打蛋器，可以拉出一个短小直立的尖角。

4. 4蛋黄里加入剩下的20克细砂糖，滴入几滴香草精。

5. 5用打蛋器打至蛋黄变得浓稠，颜色变浅，体积膨大。

6. 6盛1/2蛋白到蛋黄的碗里。

7. 7再加入1/2过筛后的面粉，用橡皮刮刀将面粉、蛋白、蛋黄翻拌均匀。不要打圈搅拌以免蛋白消泡。

8. 8重复第七步的过程，将剩下的蛋白、面粉也倒入碗里，拌匀成浓稠的面糊。要注意，这个时候的面糊应该是有质感的浓稠面糊，不产生大气泡，也不会太稀。否则表示搅拌过度或者搅拌手法不正确，导致蛋白消泡了。

9. 9把面糊装进裱花袋，烤盘垫油纸或锡纸，用中号圆孔花嘴在烤盘上挤出条状面糊。

10. 10把面糊送入预热好的烤箱，190度，10分钟左右，直到表面微金黄色，质地干脆。