古典巧克力蛋糕

准备工作：

1. 1蛋白放进冷藏里面冷藏。

2. 2模子的周围和底面铺油纸。

3. 3面粉过筛。

4. 4巧克力切碎。

5. 5烤箱预热170度。

制作步骤：

1. 1巧克力和黄油隔水融化。

2. 2鲜奶油隔水坐融到人肌肤的温度（36度）小嶋的方子为什么完美，就是因为在严格的温度和克数下出来的。

3. 3用大点的盆子把蛋黄放进去用打蛋器搅拌均匀，然后隔温水打发到人肌肤温度之后取下来。

4. 4步骤1的巧克力温度到达40到45度左右之后加进步骤3的蛋黄里面搅拌。

5. 5紧接着把鲜奶油加进去搅拌。

6. 6过筛的粉类加进步骤5里面用打蛋器搅拌。（室温在15度以下的话用保鲜膜盖上放在暖和点的地方待用）

7. 7蛋白打发到有光泽而不糙，挺起小角的那种感觉（硬性发泡）。

8. 8在步骤6的盆子里面加进1/3量的蛋白，用打蛋器搅拌均匀。

9. 9换成橡皮刀，把剩余的蛋白全部加进步骤8里面。

10. 10搅拌30到40回，直到出现光泽。

11. 11倒进模子里面，摇晃模子使面糊表面均匀。

12. 12烤盘上注入热水，烤20到22分钟，20分钟左右的时候用竹签在有气孔的地方插进去，拔出来之后如果竹签上沾满了面糊的话，（像豆沙一样的感觉）就可以拿出来了，不要烤过头了~，可以说是半生状态。

13. 13从烤箱拿出来之后在蛋糕架上冷却，粗热去了之后整个模子进冷冻里面冷冻。