红茶卷糕

事先准备

1. 1低筋面粉过筛，与红茶混合。

2. 2鸡蛋置于室温下备用。

3. 3烤箱加热至190度备用。

4. 4制作豆浆蛋糊糕。

制作面糊

1. 

   1倒入蛋白，用搅拌器或打发器打发至六分程度时，加入1/2细砂糖，打发至坚挺。

2. 

   2取一盆，加入蛋黄和剩下的细砂糖，用隔水加热法打发至发白，成为淡黄酱一样的状态。

3. 

   3步骤2中加入溶解的黄油，充分打发。

4. 

   4步骤3中加入步骤1的蛋白原料，用橡皮刮片，搅拌5次左右，打入过筛的低筋面粉末和红茶的一半。搅拌7次左右，将另一半蛋白酥原料倒在面粉没有充分搅拌处，重复相同动作，加入剩下的面粉、红茶充分搅拌。

烤焙面糊

1. 

   1烤盘铺上烤焙用纸，倒入“制作面糊”步骤4的原料，用刮板从中间向两端将面糊抹平。

2. 2置于190度的烤箱中烤焙10分钟。

后期加工

1. 1烤焙之后，上面盖上烤箱专用纸，一起翻转过来，放到蛋糕旋转台上，旋转剥去上面的烤箱用纸，搁置一会儿。

2. 

   2将海绵体表面茶色部分除去，从身体内侧用蛋糕刀划4条线（这样可以使开始卷时容易）。

3. 

   3将步骤2的海绵体留出身体内侧3cm，对面1cm，涂上豆浆蛋糊，由内侧卷起，卷完封边朝下放入冰箱中，冷却30分钟，切成适当大小食用。

附：豆浆蛋糊制作方法

1. 

   1蛋黄放入盆中，加入细砂糖，摩擦搅拌。

2. 

   2将过筛的低筋面粉加入步骤1中搅拌。

3. 3锅中倒入豆浆，沸腾前熄火。

4. 

   4分次将步骤3混合到步骤2中，再次点火，熬成糊状，离火加入无盐黄油。

5. 

   5将步骤4移至洗菜盆中用塑料膜密封冷却、过滤。