草莓慕斯

制作方法

1. 

   1将慕斯圈底部包上保鲜膜，放入薄蛋糕片。

2. 

   2在蛋糕片上刷少许酒糖液。

3. 

   3将对半切好的新鲜草莓在慕斯圈模具的内边上摆放一圈，然后放入冰箱中冷冻大约10分钟左右，备用。

4. 

   4草莓果泥用小火加热至70°C左右，加入泡软的鱼胶片拌融。

5. 

   5细砂糖加入少许水中，然后上火煮，煮至约115°C左右，再慢慢地倒进已经打起泡的蛋白里，再继续搅打至湿性发泡。

6. 

   6草莓泥放置冷却，待温度降到温后，将打发的蛋白霜加入其中，然后搅拌匀均。

7. 

   7将鲜奶油打发至有纹路，约七分发。

8. 

   8将白兰地酒、已经打发的鲜奶油、草莓蛋白糊这三样原料加在一起，然后中拌匀成慕斯馅。

9. 

   9将1/2慕斯馅倒入摆放好草莓的慕斯圈内。

10. 

    10中层放入一个稍小的蛋糕片，刷上酒糖液，再将剩余的慕斯馅倒满抹平，放入冰箱内冷冻。

11. 

    11等待慕斯冷冻得冰硬后取出，在表面摆上草莓片。

12. 

    12在草莓片上抹一层镜面果胶即成。