葡萄干夹心甜饼

制作面团

1. 1葡萄干浸泡在朗姆酒中备用。（也可以使用市售的朗姆葡萄干）

2. 2低筋面粉和杏仁粉一起过筛备用。

3. 3室温下的黄油中加入砂糖，用打发器摩擦搅拌至膏状，分次加入蛋黄搅拌，再加入香草油。

4. 4加入过筛的低筋面粉、杏仁粉，搅拌均匀，放入搪瓷盆中摊薄，置于冰箱松弛。

延展、切割

1. 

   1将“制作面团”步骤4擀成4mm厚的面皮。

2. 

   2将面皮切成如图所示的长方形。

摆盘、烤焙

1. 

   1将一半的面皮涂上鸡蛋液，装饰杏仁片，制成油酥饼的上层。

2. 2置于200摄氏度的烤箱烤焙约20分钟。

3. 

   3静置散热后，充当底层油酥饼片挤上混糖奶油、摆上朗姆葡萄干，叠放上用杏仁片装饰的油酥饼上层。

附 - 混糖奶油制作方法

1. 1将室温下的黄油打发呈膏状。

2. 

   2锅中加入水、细砂糖，煮沸。

3. 

   3盆中放入蛋白，用搅拌器搅拌，分次加入步骤2的焦糖汁，制成意大利风味蛋白酥皮。

4. 

   4待蛋白酥皮冷却，加入步骤1的黄油，最后加入香草精和朗姆酒。