巧克力马卡龙

巧克力马卡龙

1. 

   1A料杏仁粉、可可粉和糖粉一起过筛混合均匀，蛋白加入粉类中拌匀。

2. 

   2细砂糖、水和色素混合后，入锅加热煮至118°C。

3. 

   3慢慢倒入已打至起泡的蛋白，快速打发至温度降至45-50°C，即为“意式蛋白”。

4. 

   4将做法2加入打发的意式蛋白拌匀，且拌至稍有流性。

5. 

   5烤盘放上烤盘纸，将面糊装入平口花嘴的挤花袋中，挤成直径约4厘米的圆形。

6. 

   6静置风干至不黏手。

7. 

   7放入已预热的烤箱中层，以全火150°C烤约5分钟后，放置烤箱下层，再烤10分钟后取出。

8. 

   8待凉，选两片大小相同的饼壳，中间挤入巧克力酱并放上1支棒冰棍夹起即可。

巧克力酱

1. 1黑巧克力切碎隔水融化；鲜奶油加热至60-70°C。

2. 2鲜奶油分2-3次加入融化的巧克力中，用打蛋器搅拌均匀。

3. 3覆上保鲜膜储藏30-40分钟，待巧克力酱变得像膏状即可使用。