牛轧糖

制作方法

1. 

   1将水、葡萄糖浆、细砂糖、盐放入锅中，以小火煮约20分钟（不需搅拌）

2. 

   2煮至糖浆呈浓稠状，且温度约130度,熄火。

3. 

   3用球状搅拌器将蛋白打发至呈细小泡沬状。

4. 

   4将煮至130度的糖浆慢慢倒入打发的蛋白中，并同时以中面拌均匀。

5. 

   5将奶油分次加入糖浆蛋白糊中，拌匀后换桨状拌打器。

6. 

   6将奶粉加入奶油糖浆中，拌匀。

7. 

   7将烤熟的花生仁加入奶油糖浆中拌匀。

8. 

   8以耐热刮刀刮起，装入铺特富龙布的平盘（约36cm x 27cm x 2cm)

9. 

   9以特富龙布盖住，用擀面杖压平，待完全冷却，以利刀切约5cm x 1.5cm x 1.5cm的长条。

10. 

    10内层以糯米纸、外层以玻璃纸包裹即可。