基础戚风蛋糕

制作方法

1. 1面粉过筛两次，蛋黄蛋白分离。盛放蛋白的盆要无水无油。

2. 2蛋糕加入30克细砂糖打散，加入色拉油和牛奶，搅拌均匀后筛入面粉，用刮刀拌匀，不要过度搅拌，以免起筋。

3. 3打发蛋白，打至鱼眼泡状时放入三分之一糖，继续打至稍粗泡时再加入三分之一糖，再打到蛋白有纹路时加入剩下的三分之一糖。直到干性发泡，状态是提起打蛋器时蛋白能拉成短小直立的小尖角。

4. 4将三分之一蛋白盛进蛋黄糊中，用刮刀从底部往上翻拌匀，不要划圈，以免蛋白消泡。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，拌匀。

5. 5将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平后在桌上用力震两下，把大气泡震出来。放进预热好的烤箱，最下层，170度，约1小时即可。烤好后取出立即倒扣在冷却架上，凉透后脱模。