焦糖布丁

制作方法

1. 1牛奶+香草豆荚（剥开）煮到沸腾前关火，盖上保鲜膜5分钟，让香草豆荚的香气充分散发。

2. 2在1中加入鲜奶油和蔗糖，煮到80度左右关火。

3. 3蛋黄+全蛋搅拌均匀。

4. 4步骤2的牛奶溶液倒入步骤3中，边倒边慢慢搅拌，避免产生气泡。

5. 5拌好后整体过筛2遍，得到更细腻的布丁液。

6. 6细砂糖+冷水放入小锅中，不需搅拌，可以晃动锅子，使用小火加热到棕红色，出现焦糖味；这时加入1大勺热水，制作出焦糖液。

7. 7焦糖液趁未凝固之前，倒入布丁杯底部。

8. 8焦糖在底部凝固后，倒入布丁液，表面有气泡的话，用厨房纸巾吸去。在一个烤盘内放入1-2cm高的热水，然后把布丁瓶放入这个烤盘中，以150度，蒸烤60分钟；稍放凉或者冷藏后食用。