基本全蛋蛋糕
全蛋蛋糕的基础做法就是把整个蛋加糖一起打发，成品俗称海棉蛋糕，优点是做法简单，膨松又有弹性，充满蛋香原味：缺点是甜度较高，湿度和油润度较低。
全蛋蛋糕的做法虽然不复杂，打蛋却相当费力，最好是用电动的打蛋器；量多的话(3个蛋以上）最好用桌上型电动搅拌机，量不多可用手提式的电动打蛋器。
（指向照片看大图）
原料
- 全蛋100克(2个)
- 蛋黄17克(1个)
- 细白砂糖60克
- 盐1/6小匙
- 牛奶24克
- 低筋面粉60克
- 融化的奶油12克
制作方法
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1烤箱预热。把蛋、蛋黄、糖、盐一起放在搅拌盆里，打散隔水加热到微温，要不时搅拌一下。
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2离开水浴，用高速打到浓稠发白。用搅拌缸约需2分钟，用手提打蛋器需要4〜5分钟。
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3可以用手指挑些蛋糊，约3秒才滴落就是打够了。
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4测量比重，约为0.22。
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5继续用低速揽拌1分钟，让泡沬更小更细致。
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6把牛奶加入，手拿直形打蛋器搅拌一下，大致混匀。
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7面粉筛入，手拿直形打蛋器搅拌一下，大致混匀。
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8换用橡皮刀，从底部翻起，轻轻拌匀过度搅拌以免面粉过度出筋。
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9把奶油倒入，要分散淋在各处，换用打蛋器轻轻拌一下。
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10再换用橡皮刀以旋转方式从底部翻起，尽量用最少的次数揩拌均匀。
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11确定底部没有奶油沈淀。不要再继续搅拌，以免消泡得太严重。
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12测量比重，约为0.36。如希望蛋糕蓬松，面糊比重不宜超过0.4
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13倒入模子里，用橡皮刀把面糊全部刮进模子。
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14敲一敲把大气泡震破。
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15放入烤箱中下层，180度，烤25分钟
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16用手轻按中心，觉得有弹性而没有浮动感，就是熟了。
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17也可以用刺针从中间刺下去再拔出，不沾面糊，就是熟了。
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18烧烤完成
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19取出倒扣到冷却。
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20用利刀沿边缘切开。刀尖紧贴模子稍用力切动。
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21向上脱去圆模
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22再切掉模子底部
•工具用6吋活动圆模1个(模内直径15公分，内高6公分，容量约1089cc)
•全蛋、蛋黄、糖和盐放在钢盆里，要立刻用打蛋器打散。如果放着不打散，糖盐司能会吸收附近的蛋黄的水份而使之结硬块。
•牛奶可用水代替，融化的奶油可用色拉油等液体油代替，但最好加些香草或狞檬皮末等香料。
•如果不是活动烤模，可以在模里垫烤盘纸，或涂油撒粉，才容易脱模。
•以上是一个6时全蛋蛋糕的配方，若把材料加倍，可以做一个8吋或9时的蛋糕，烤温175°C，放在下层，烤30-35分钟8吋或9吋蛋糕比6吋的薄一点，表面也比较平，不易成圆凸状，适合做有夹心和霜饰的蛋糕，也常切片做为慕思蛋糕或奶酪蛋糕的垫底。
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